I timballini di riso si possono fare in molti modi. Noi ve li proponiamo in questa versione delicata, dove il gusto dello zafferano si sposa a quello della mozzarella e dei funghi. Una ricetta da poter proporre anche ad una cena elegante, soprattutto se si svolge in piedi, dato che i timballini vengono serviti come monoporzioni.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Carnaroli 150 gr. / 1 bustina di zafferano / mezzo bicchiere di vino bianco / olio extravergine di oliva / cipolla / sale /un pezzetto di burro / un’abbondante presa di parmigiano / mozzarella di bufala / funghi champignon / brodo vegetale / aglio /prezzemolo
Fate soffriggere, in una padella antiaderente, dell’olio con la cipolla, che poi toglierete. Versate il riso e tostatelo per pochi minuti, quindi sfumate con il vino. Aggiungete il brodo vegetale, che potrete preparare semplicemente con un dado sciolto in acqua bollente, un mestolo alla volta. Continuate in questo modo, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite lo zafferano, che conferirà al vostro riso un bel colore giallo. Assaggiate, per constatarne la cottura, e aggiustate di sale.
Fuori dal fuoco aggiungete un pezzetto di burro, un’abbondante presa di parmigiano e lasciate riposare.
Nel frattempo avrete fatto rosolare uno spicchio d’aglio, che poi toglierete, nell’olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati a lamelle e un pizzico di sale. Quando saranno arrivati quasi a cottura aggiungete il prezzemolo sminuzzato.
A questo punto, imburrate degli stampini di alluminio e riempiteli col riso. Al centro di ognuno inserite un pezzetto di mozzarella, facendo in modo che venga ricoperta da uno strato di riso.
Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata. Estraeteli dagli stampini e poneteli singolarmente al centro di un piatto. Intorno, con molta delicatezza, disponete i funghi, in modo da ottenere una sorta di raggiera.
